COMMENT UTILISER LA FARINE DE SARRASIN EN PÂTISSERIE
Que vous prépariez des crêpes ou que vous fassiez un pain au levain maison, la farine de sarrasin apporte une touche de fraîcheur à vos pâtisseries. Cette farine sans gluten polyvalente est riche en éléments nutritifs et ajoute des saveurs distinctives, une texture et une couleur riche et foncée à vos chefs-d'œuvre culinaires. Voici un guide complet sur la façon d'incorporer la farine de sarrasin dans vos pâtisseries.
QU'EST-CE QUE LE SARRASIN?
La farine de sarrasin provient du sarrasin, une plante dont les graines ressemblent à celles de la rhubarbe. Une fois moulu en farine, le sarrasin ajoute une combinaison unique de saveurs de noix et terreuses, tout en améliorant la texture et en donnant une couleur profonde à vos créations.
COMMENT FABRIQUE-T-ON LA FARINE DE SARRASIN?
La fabrication de votre propre farine de sarrasin, soit en moulant ou en broyant le sarrasin, permet non seulement de rehausser le profil de saveur de vos plats, mais aussi de personnaliser vos recettes. Voici comment fabriquer votre propre farine de sarrasin :
Procurez-vous les gruaux de sarrasin et placez-les dans le moulin à grains en métal KitchenAid® qui peut être installé sur votre batteur sur socle KitchenAid®.
Placez votre bol à mélanger stratégiquement sous l'accessoire pour récupérer le sarrasin moulu.
Ajustez votre moulin à grains au réglage requis.
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez obtenu suffisamment de farine de sarrasin maison pour donner une touche unique à vos recettes.
- La gamme de robots culinaires et de mélangeurs de la marque KitchenAid sont également d'excellents outils pour expérimenter avec la pâte de farine de sarrasin et l'incorporer à vos recettes.
COMPARAISON ENTRE LA FARINE DE SARRASIN ET LA FARINE CONVENTIONNELLE
Contrairement aux grains ordinaires, le sarrasin ne contient pas de gluten et confère aux plats une saveur de noisette, une texture délicate et des teintes plus foncées. Dans de nombreuses recettes, vous pouvez remplacer jusqu'à un quart de la farine ordinaire ou d'autres types de farine par de la farine de sarrasin.
LA FARINE DE SARRASIN EST-ELLE PLUS SAINE QUE LA FARINE STANDARD?
Grâce à sa richesse en fibres, en protéines et en minéraux, ainsi qu'à son absence de gluten, la farine de sarrasin n'est pas seulement synonyme de saveur et de couleur distinctes, mais constitue également une alternative plus saine à la farine standard ou à la farine de blé.
La farine de sarrasin permet de donner à vos recettes préférées un goût unique et terreux, tout en améliorant leur valeur nutritionnelle. Que vous ayez l'habitude de faire des pâtisseries ou que vous débutiez, intégrer la farine de sarrasin dans votre routine culinaire peut rehausser vos recettes, en y ajoutant une touche spéciale qui est à la fois délicieuse et bénéfique pour votre santé.
PEUT-ON REMPLACER LA FARINE TOUT USAGE PAR DE LA FARINE DE SARRASIN?
Tout à fait. Dans les recettes à base de gluten, comme le pain ou les pâtes, vous pouvez remplacer jusqu'à un quart de la farine tout usage par de la farine de sarrasin. Gardez à l'esprit que la farine de sarrasin peut donner un résultat final plus dense. Les farines sans gluten, comme le sarrasin, ont plus de chances de réussir dans les recettes de biscuits, de pains rapides, de gâteaux, de crêpes et de nouilles soba.
QUEL EST LE GOÛT DE LA FARINE DE SARRASIN?
La farine de sarrasin ajoute une note terreuse distincte à vos pâtisseries, pains, nouilles et desserts. Bien que son amertume naturelle puisse sembler intense au départ, la cuisson et son incorporation dans vos recettes permettent d'équilibrer la saveur et d'obtenir le soupçon d'amertume parfait.
COMMENT CONSERVER LA FARINE DE SARRASIN
Pour conserver la farine de sarrasin, placez-la dans un contenant hermétique au frais et au sec. Généralement, les amateurs de pâtisserie conservent les farines de grains entiers comme le sarrasin dans un placard ou un garde-manger où elles peuvent rester fraîches pendant un à deux mois. Pour prolonger la durée de conservation de trois à six mois, envisagez de réfrigérer ou de congeler la farine dans un récipient hermétique.
CUISINER AVEC DE LA FARINE DE SARRASIN : QUELQUES IDÉES DE RECETTES
La farine de sarrasin est incroyablement polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses recettes qui font appel à la farine ordinaire. Envisagez d'expérimenter la farine de sarrasin dans le pain au levain, les crêpes minces ou même les biscuits sans gluten au sarrasin et aux pépites de chocolat pour une délicieuse variation lors de votre prochaine expérience culinaire.
1. PAIN AU LEVAIN ET AU SARRASIN
INGRÉDIENTS :
1 tasse (240 g) de farine de sarrasin
3 tasses (720 g) de farine de pain
1 1/2 tasse (360 g) de levain-chef
1 1/2 cuillère à café (8,5 g) de sel
1 tasse (240 ml) d'eau chaude
MÉTHODE :
Mélangez la farine de sarrasin, la farine de pain, le levain, le sel et l'eau chaude dans un grand bol.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 3 à 4 heures.
Façonnez la pâte en pain, placez-la dans un moule à pain et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Faites cuire au four à 375°F (190°C) pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
2. CRÊPES SUCRÉES AU SARRASIN ET AUX BAIES
INGRÉDIENTS :
1 tasse (240 g) de farine de sarrasin
1 tasse (240 g) de lait entier
2 gros œufs
1 cuillère à soupe (17 g) de miel
1/4 de cuillère à café (1,5 g) de sel
Baies fraîches pour servir
MÉTHODE :
Mélangez la farine de sarrasin, le lait, les œufs, le miel et le sel dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y un quart de tasse de la pâte.
Faites tourner pour répartir uniformément la pâte, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retournez-la.
Faites cuire l'autre côté pendant environ 1 minute, puis retirez de la poêle et gardez au chaud.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et servez chaud avec des baies fraîches.
3. BISCUITS SANS GLUTEN AU SARRASIN ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
INGRÉDIENTS :
1 1/2 tasse (360 g) de farine de sarrasin
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé ramolli
3/4 (180 g) de tasse de sucre
1 gros œuf
1 cuillère à café (5,7 g) d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café (2.9 gms) de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café (1,5 g) de sel
1 tasse (240 g) de pépites de chocolat
MÉTHODE :
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Dans un autre bol, mélangez la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, puis incorporez les pépites de chocolat.
Déposez les cuillères à soupe de pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 375°F (190°C) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
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