Fettucine frais aux champignons, légumes verts et noix
(Recette végétarienne)

Instructions

Pour faire les pâtes fraîches, placer la farine dans le bol du batteur sur socle KitchenAid^®. Faire un puits au milieu de la farine et ajouter les œufs, l’eau et le sel. Attacher le bol et le batteur plat au batteur sur socle. Mélanger les ingrédients à la vitesse 1 pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne éparse. La pâte doit se tenir ensemble lorsqu'elle est pressée entre les doigts; si elle est trop sèche, ajouter de l'eau 1 cuillère à thé à la fois jusqu'à ce qu'elle se tienne bien. Si elle est collante, ajouter de la farine, 1 cuillère à table à la fois. Passer au crochet pétrisseur et pétrir la pâte pendant 3 à 4 minutes sur la vitesse 2. La retirer du bol, la mettre sur une surface légèrement farinée et pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La rouler en boule. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Lorsque la pâte a reposé, la diviser en 4 portions. Couvrir 3 portions et façonner la portion restante en un ovale d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Attacher le presse-pâte au batteur sur socle et mettre le mélangeur à la vitesse 4. Régler sur l'épaisseur 1 et faire passer la pâte 3 fois. Plier la pâte en trois et la faire passer 3 fois de plus. Répéter jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Régler sur l'épaisseur 2 et faire passer la pâte 2 fois. Répéter pour chaque réglage d'épaisseur jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte, en réglant sur 4 à 5 pour les fettucines. Réserver la pâte étalée sur une surface légèrement farinée et répéter avec les portions de pâte restantes.

Lorsque toute la pâte est étalée à l'épaisseur désirée, remplacer l'accessoire pour pâte par l'accessoire pour couper les fettucines. Régler le mélangeur à la vitesse 4 et faire passer les feuilles légèrement farinées dans le coupe-fettucine. Fariner légèrement les brins de fettucine coupés et les réserver sur une plaque à pâtisserie farinée.

Faire bouillir 6 litres d'eau à feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, préparer la sauce. Chauffer une poêle de 12 po sur feu moyen. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter les noix hachées et le sel, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Mettre les noix dans une assiette. Dans la même poêle, augmenter à feu vif et ajouter l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter l’ail et faire sauter une minute de plus. Ajouter les champignons au mélange. Pour caraméliser, faire cuire de 5 à 7 minutes sans remuer. Remuer et faire cuire encore 2-3 minutes pour permettre au liquide libéré par les champignons de s'évaporer. Ajouter le vin pour déglacer la poêle. Remuer et ajouter les légumes verts. Couvrir et laisser cuire 2 minutes. Verser la crème. Goûter pour rectifier l’assaisonnement au besoin, en ajoutant du sel ou du poivre au goût. Couvrir et éteindre le feu.

Ajouter 2 à 3 cuillères à table de sel à l’eau bouillante et ajouter les pâtes. Faire cuire les pâtes fraîches pendant 4 à 6 minutes. Ajouter les pâtes directement dans la sauce dans la poêle et remuer pour combiner. Au besoin, ajouter ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance de sauce désirée. Saupoudrer de noix grillées au beurre et servir.

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