Comment faire de la glace pilée à la maison?

La glace pilée, ou raspado, est une gâterie glacée rafraîchissante qui est populaire dans le monde entier.  Elle est également très facile à préparer à la maison pour que vous et votre famille puissiez en profiter quand vous le souhaitez. 

Vous pouvez créer de la glace pilée dans le confort de votre cuisine avec seulement de la glace fraîchement broyée, des fruits et des garnitures.  Il existe plusieurs méthodes pour faire de la glace pilée maison, comme l'utilisation de machines à glace pilée, de mélangeurs ou d'une râpe à fromage (oui oui!).  Il est aussi possible d'utiliser l'accessoire de glace pilée KitchenAid^®, qui transforme votre batteur sur socle pour vous permettre de piler et broyer plus d'une pinte (500 ml) de glace en une minute seulement.¹

Apprenez-en davantage sur la préparation de délicieuses gâteries à base de glace pilée en transformant n'importe quel batteur sur socle KitchenAid^® en une machine à glace pilée facile à utiliser.

1. Ne comprend pas le temps de préparation, basé sur de la glace ordinaire avec une lame fine.

• Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer la meilleure glace pilée à la maison : 

• Selon leur maturité, les fruits ont des teneurs en sucre différentes. Ajustez le goût sucré en ajoutant ou en enlevant d'autres éléments.

• La glace pilée la plus fine a tendance à former un « bouclier de glace ». Cela peut empêcher les sirops plus épais de recouvrir le fond. Pour éviter ceci, percez des trous dans la glace, ce qui facilitera l'absorption du sirop. Vous pouvez également diluer le sirop avec un peu d'eau.

• Si le sirop ne se mélange toujours pas bien à la glace, essayez de broyer la glace dans un bol séparé, puis ajoutez le sirop, mélangez avec une cuillère et mettez dans un plat de service.

• Secouez ou remuez toujours tous les sirops faits maison avant de les utiliser.

• Utilisez une bouteille à bec pour ajouter du sirop à la glace pilée. Veillez à presser lentement le sirop pour qu'il imprègne la glace.

Beaucoup de desserts glacés combinent de la glace avec un sirop ou une garniture sucrée. Ce qui différencie ces friandises est en fait la taille de la glace et les saveurs utilisées. Les garnitures de ce type de glace pilée (raspado) sont inspirées des régions chaudes d'où elles proviennent, notamment certaines épices et des fruits tropicaux. Elle est souvent complétée par une combinaison de noix, de lait et de crème.

Les cornets de neige nord-américains sont généralement faits avec de la glace plus grossière et des sirops aromatisés sucrés. De même, la glace pilée (raspado) utilise de la glace qui est généralement plus grossière que la glace pilée hawaïenne ou japonaise, mais moins que celle utilisée pour les cornets de neige.

Les gens aiment utiliser des épices fortes et des fruits tropicaux sur ce type de glace pilée. Une autre option populaire est le chamoy, un condiment salé et acidulé, ainsi que les fraises et les mangues. On trouve souvent des pailles de tamarin dans les recettes traditionnelles de raspado, ainsi que de la Serpentina, des cacahuètes, du tajine et même de la crème glacée comme garnitures.

Vous pouvez toujours opter pour les saveurs traditionnelles de raspado, puis les personnaliser en y ajoutant votre propre touche. 

Il est également amusant de combiner les ingrédients traditionnels de raspado avec les tendances alimentaires ou un ingrédient préféré d'une cuisine que vous aimez. Par exemple, vous pouvez remplacer un fruit traditionnel comme la mangue par le fruit du jacquier ou ajouter du gochugaru pour épicer le tout et changer la saveur.