FAIRE DE LA PÂTE FRAÎCHE PARFAITE

Apprendre à faire des pâtes faites maison peut prendre une certaine expérimentation pour obtenir des pâtes à la meilleure consistance. Cela peut prendre plusieurs lots de pâte fraîche pour se sentir à l'aise. Il est préférable de commencer par la recette de base de nouilles aux œufs dans le guide d'utilisation et d'entretien, car cette pâte est assez facile à ajuster et à utiliser.

• La bonne pâte fraîche est ferme et coriace au toucher, mais aussi souple.
• Il ne doit jamais coller à vos doigts ou s'effriter et s'effondrer.
• De nombreux facteurs, tels que l'humidité, la marque de farine utilisée et la taille des œufs, peuvent affecter la consistance de la pâte.

1. Lorsque vous faites de la pâte fraîche, le batteur plat doit être utilisé pour mélanger les œufs, la farine, le sel et l'eau pendant environ 30 secondes à la vitesse 2. Le batteur plat se brisera et incorporera mieux les ingrédients que le crochet pétrisseur.
2. Si la quantité d'eau est correcte, la pâte doit coller ensemble lorsqu'elle est pressée entre les doigts. S'il est trop sec et friable, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
3. Ensuite, le crochet pétrisseur doit être placé sur le mélangeur pour pétrir la pâte pendant deux minutes à la vitesse 2.
4. La pâte doit coller ensemble, mais ne pas être "collante" au toucher. Si plus d'eau est nécessaire pour que la pâte colle, elle doit être ajoutée très lentement à la pâte. «Vaporiser» l'eau sur la boule de pâte est un moyen d'incorporer l'eau sans en ajouter trop.
5. Après le pétrissage avec le mélangeur, la pâte à pâtes doit être pétrie à la main pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Il peut être pétri sur un comptoir avec juste un léger saupoudrage de farine.
6. La pâte doit "reposer" pendant 10 à 15 minutes avant de rouler avec le rouleau à pâtes. Il doit être placé sous un bol mélangeur à l'envers, enveloppé dans du plastique ou placé dans un sac en plastique pendant la période de repos pour l'empêcher de sécher.

CONSEIL: Si votre pâte sèche en roulant ou en extrudant, ajoutez de l'eau petit à petit. Si vos spirales de pâtes tombent ou ne conservent pas leur forme, ajoutez un peu de farine, car la pâte est trop humide.